Alginate – 750 g

Popis produktu

Alginate – 750 g od Sosa Ingredients je přírodní práškový želírující prostředek na bázi sodného alginátu (E401), rostlinného původu. Tato ingredience je nezbytná v molekulární kuchyni pro výrobu přímých sféřifikací a inverzních sféřifikací, které vytvářejí kuličky nebo perly s tekutým a rozplývajícím se středem.

Používá se za studena se všemi vodnými kapalinami, jejichž pH je vyšší než 4 a obsahují více než 80 % vody. Je také možné jej použít jako zahušťovadlo v některých přípravcích.

---

Vlastnosti

• Původ : rostlinný (sodný alginát)

• Použití : přímá a inverzní sféřifikace

• Práce za studena

• Termoreverzibilní : ano

• Není vhodné k mražení

• Doporučené dávkování : 5 g/kg

• Certifikace: Košer, Halal, Clean Label, bez GMO, veganské

• Balení: kelímek 750 g

• Referenční číslo : 50054

---

Kulinářské aplikace

• Přímá sférolizace (šťávy, pyré, koktejly…)

• Inverzní sférolizace (mléčné báze, přípravky obsahující vápník)

• Tvorba perel, kuliček, tekutých raviol

• Zahušťování tekutin

---

Návod k použití

1. Přímá sférolizace: Smíchejte alginát s požadovanou tekutinou (pH >4). Nalévejte kapky do chloridové lázně. Nechte několik sekund, opláchněte vodou a podávejte.

2. Inverzní sférolizace: Přidejte alginát do lázně z minerální vody a ponořte přípravky obsahující vápník.

💡 Technická rada: vyhněte se mastnému nebo velmi alkoholickému prostředí, které může ovlivnit gelaci.

---

Složení

Ingredience: Sodný alginát (E401)
Alergeny: Může obsahovat stopy mléka, sóji, vajec, ořechů, arašídů, hořčice, celeru, sezamu, siřičitanů.

---

Průměrné nutriční hodnoty na 100 g

• Energie: 130 kcal / 500 kJ

• Tuky: 0 g (z toho nasycené: 0 g)

• Sacharidy: 23 g (z toho cukry: 0 g)

• Vláknina: 9,3 g

• Bílkoviny : 0 g

• Sůl: 23,3 g

• Draslík: 800 mg

• Vápník: 10 mg

• Železo: 2 mg

---

Skladování

Skladujte na suchém místě (vlhkost <60 %) při teplotě mezi 15 a 25 °C, chráněné před světlem a pachy. Po použití dobře uzavřete. Doba trvanlivosti: 24 měsíců od data výroby.