Gluconolaktát – 500 g

Le Gluconolactat Sosa je směs gluconátu a laktátu vápenatého speciálně navržená k vyvolání reakce s alginátem při inverzní sféřifikaci. Je ideální pro obohacení přípravků chudých na vápník, zajišťující homogenní a stabilní gelaci.

Hlavní vlastnosti

• Původ : potravinářská kvalita

• Forma : bílý prášek, neutrální chuť

• Doporučené dávkování : 20 g/kg

• Práce : za tepla nebo za studena

• Termoreverzibilita : ne

• Mražení: ne

• Balení: kelímek 500 g

Použití a aplikace

• Reverzní sférování v molekulární kuchyni

• Tekuté přípravy chudé na vápník vyžadující gelifikaci

• Kompatibilní s jakoukoli vodnou tekutinou (pH > 4)

• Vhodné pro nápoje, ovocné pyré, omáčky nebo aromatické základy

Návod k použití :

1. Smíchejte 20 g Glukonolaktátu na kilogram přípravy.

2. Dobře homogenizujte.

3. Ponořte do lázně s alginátem pro vytvoření sfér.

Složení

Složení :

• Laktát vápenatý (E427) – regulátor kyselosti

• Gluconát vápenatý (E578) – korektor kyselosti

Alergeny: může obsahovat stopy: vejce, arašídy, sóji, mléka, skořápkových plodů, celeru, hořčice, sezamu, siřičitanů.

Skladování

• Skladujte na suchém místě (< 60 % vlhkosti)

• Ideální teplota: 15 až 25 °C

• Chraňte před světlem a pachy

Silné stránky

• Speciálně formulováno pro reverzní sférování

• Umožňuje obohatit tekutiny chudé na minerály o vápník

• Profesionální použití

• Neutrální chuť pro zachování chutí