Pavoni – Kit Moules Mono Sfoglia (KMF01) – 38 cm

Profesionální sada, podepsaná Cesare Murzilli a PAVONI Italia, pro čisté, křupavé a pravidelné jednoporcové listové základy.

Proč si ji zamilujete

• Dokonalá geometrie: čtvercová vložka okamžitě vytvoří čistou dutinu připravenou k plnění.

• Pravidelné výsledky: rovnoměrné kynutí, rovné stěny, ostré rohy – konec s propadávajícími okraji.

• Velmi univerzální: listové těsto, křehké/sladké těsto, kreativní kynutá těsta, slaná i sladká verze.

• Navrženo pro profesionály: kvalitní nerez a hliník, stabilita v troubě, snadné vyjímání, dlouhá životnost.

Obsah sady

• 1 hliníkový pás: 380 × 33 × 30 (v) mm – vnější forma

• 1 čtvercová nerezová vložka/trubka: 380 × 25 × 25 mm – vytváří vnitřní dutinu

Referenční číslo: KMF01 – Výroba: Itálie

Ideální pro

Jemné jednoporcové koláče, plněné listové „tyčinky“ (krémy, konfity, ganache, curdy), slané finger food (sýrový krém, křupavá zelenina, ryby atd.).

Rychlý návod (4 kroky)

1. Vyložte hliníkový pás vaším těstem (listové, křehké atd.).

2. Vložte nerezovou trubku do středu pro vytvoření dutiny.

3. Pečte na perforovaném plechu (papír nebo mikroperforovaná podložka) do požadovaného zbarvení.

4. Vyjměte vložku, nechte mírně vychladnout, naplňte a ozdobte.

Tipy šéfkuchaře

• Lehce propíchněte základ a zatěžujte první minuty podle potřeby (pokud je těsto velmi aktivní).

• Pro dlouhotrvající křupavost: tenká vrstva kakaového másla nebo bílé čokolády uvnitř po upečení.

• Slaná příprava: posypte okraj granou nebo semínky před pečením pro texturu.

Technické vlastnosti

• Materiály: nerezová ocel (vložená část), hliník (pás).

• Užitečné rozměry: 380 × 33 × 30 mm (vnější) – 380 × 25 × 25 mm (dutina).

• Údržba: doporučeno ruční mytí (vlažná voda + jemný detergent), okamžité sušení.

• Kompatibilita: tradiční trouba; možné chlazení/mražení před pečením.

Dostupné také ve velkém formátu

Potřebujete formát pro sdílení? Zvolte verzi KFM02 (250 × 76 × 60 (v) mm).

Často kladené otázky

Lze tuto sadu mýt v myčce?
Je to možné, ale doporučuje se ruční mytí pro zachování hliníku a jemnosti hran.

Mohu péct bez vložky?
Vložka je hlavní výhodou sady: zajišťuje dutinu a stabilitu stěn.

Listové těsto příliš roste?
Snižte mírně počáteční teplotu, propíchněte základ, zatěžujte 6–8 minut, pak dokončete pečení.

Přilne to k hliníku?
Lehce potřete máslem/papírem nebo použijte profesionální sprej proti přilnavosti.

Vhodné pro kynutá těsta?
Ano – listová brioška, křupavá kynutá těsta: kontrolovaný růst a perfektní držení tvaru.

Lze pak porcovat na části?
Ano, pravidelný průřez umožňuje čistý řez pilkovým nožem.

Maximální teploty?
Používejte standardní cukrářskou troubu; vyhněte se tepelnému šoku a přímému plameni.

Je potřeba perforovaný plech?
Doporučeno pro rovnoměrné rozložení tepla a křupavý spodní díl.

Nápady na sladké náplně?
Vanilkový diplomat krém, červené ovocné konfity, čokoládová ganache, citron yuzu, pralinka.

Nápady na slané náplně?
Kozí sýr a zelenina, uzený krém a losos, ricotta-pesto a sušená rajčata.